もりもり日記
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膨張剤
膨張剤は、ふくらし粉、ベーキングパウダーとも呼ばれる食品添加物です。
ケーキや蒸しパン、まんじゅうなど、お菓子作りの過程で用いられます。
加熱によって発生する二酸化炭素やアンモニアガスを利用するものです。
イーストにも同様の効果がありますが、膨張剤の場合は、イーストのように発酵時間が必要ありません。
アルカリ性のガス発生剤と、酸性の助剤が配合されています。
食品の種類や目的に応じて配合、調整されます。
Monday, 30, Mar 10:27 |
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